选好凤爪
首先，要选择新鲜、肉质饱满的凤爪。在购买时可以闻一下是否有异味，看看表面是否有破损或变色的部分。最好选择大小差不多的凤爪，这样烹制时熟度更容易掌握。
清洗凤爪
将凤爪洗净，用开水焯烫2-3分钟，去除血水和异味。之后再用冷水将凤爪冲洗干净，放入锅中加水煮沸，撇去浮沫，煮至软烂即可。
准备泡椒汁
将泡椒剁碎，加入葱姜蒜末和盐、糖、生抽、醋、料酒等调味品拌匀，待用。
腌制凤爪
将煮好的凤爪用厨房纸吸干水分，放入泡椒汁里搅拌均匀腌制30分钟至入味。
入味炸酥
将腌制好的凤爪捞出，裹上适量的淀粉，并在油锅中炸至金黄酥脆即可。
食用提示
制作好的泡椒凤爪口感酥脆多汁，味道鲜辣可口，非常适合和啤酒一起享用。如果不喜欢太辣的口感，可以减少泡椒的用量。
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