备皮是指在烹饪食品前，将其表皮或外层削净或去除的过程，通常使用刀具、削皮机或刨刀等工具进行。备皮可以去除食品表面的脏物、毛刺、坚硬的外皮或外壳，让食物更加美观、卫生和易于消化。
备皮在烹饪中起着很重要的作用。首先，备皮可以去除一些食材的苦涩味道，例如柚子、芦笋、菠菜等。其次，备皮也可以去除一些不易消化的物质，如部分蔬菜和水果的表皮，这样就能更好地保护身体健康。此外，在烹饪过程中，去除表皮可以让调味料更好地渗透到内部，提升菜肴的口感和味道。
需要注意的是，在备皮时要确保使用干净的工具，并保持正确的姿势和力度。不当的备皮可能会损坏食材的肉质，导致损失营养和口感。此外，对于一些易碎或较硬的物品，如瓜类、坚果等，可以事先用刀在表面刻上几道线，然后再进行备皮，以免损坏内部结构。
在烹饪中备皮是一个常见的技巧和步骤，为了制作出更加美味和健康的食物，备皮是不可或缺的重要环节。
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