如何正确泡茶，掌握正确的水温对于享受一杯好茶至关重要。

泡茶的水温？

泡不同品种茶茶的水温不一样

粗老绿茶用100度沸水，大宗绿茶用90~95度沸水，细嫩名优绿茶用70-95度沸水。如冲泡洞庭碧螺春可用70度沸水，西湖龙井可用80度沸水，都匀毛尖、蒙顶甘露、新安源有机银亳和得雨活茶等可用85度沸水，南京雨花茶、桂平西山茶、庐山云雾茶和径山茶可用90度沸水，黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、惠明茶和顾渚紫笋可用95度沸水冲泡。 

红茶冲泡水温要求为:大宗红茶用100度沸水，如细嫩名优红茶用90度沸水，如祁门红茶。而红碎茶、袋泡红茶要用95度沸水冲泡。

 花茶冲泡水温要求为:粗老低档茶可用100度沸水，中档花茶可用95度沸水，高档花茶可用90度沸水，如茉莉毛峰、茉莉银毫、茉莉春芽、茉莉东风、茉莉寿园。冲泡花茶须加盖，以防止香气散失。

 此外，黄茶与白茶冲泡水温与绿茶相似；而乌龙茶与普洱茶必须用100度沸水冲泡。

泡茶应该如何选择水温？

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世上茶有千千万万种，但是大都可被归为六大茶类，它们分别是绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶以及黑茶。

绿茶：高级绿茶，尤其是芽叶细嫩的名茶，不能用沸水冲泡，一般以85°C~95°C之间为宜，中低档绿茶则要用100°C的沸水冲泡。如果水温低,茶叶中有效浸出物质少,泡出的茶汤滋味就会很淡薄。茶叶越嫩、越绿，适宜的冲泡水温越低（在适宜范围内的低），这样泡出的茶汤才会嫩绿明亮，滋味鲜爽，且香气纯正。

白茶：冲泡白茶时可用100°C沸水直接高温冲泡，但是冲泡时要注意轻柔缓和地注水，太过猛烈会使茶汤苦涩，但是总体而言，白茶是很好泡的一类茶，随意泡都不容易泡坏的。

黄茶：黄茶最适宜用70°C左右的热水冲泡，如果冲泡水温过高,会破坏黄茶中的维生素等有效成分，降低茶汤的营养价值，同时会使茶汤变得苦涩。

乌龙茶（青茶）：乌龙茶是由原料比较成熟的芽叶制成的，所以乌龙茶中所含的芳香物质需要在高温下オ能充分挥发，因此，冲泡乌龙茶一般以100℃的沸水更佳。

红茶：冲泡红茶的水温建议90°C~95°C左右的沸水，投茶量，即茶与水的比例为1:50(1克茶叶，冲50毫升热水），另外还可以依个人口味，向红茶中调入适量的糖、牛奶、蜂蜜等调味。

黑茶：一般黑茶用100°C沸水冲泡即可，但是黑茶中的普洱茶要挑出来细说。普洱茶分为生普洱和熟普洱，熟普洱直接100°C高温冲泡，但是生普洱的内含物质还未转化，茶多酚、咖啡碱等物质在沸水的作用下会使得茶汤十分苦涩，所以年份新的生茶建议90°C左右的水温冲泡即可，但是年份老的生茶（5年以后）可以用沸水冲泡，如果还是有苦涩味，建议继续将温度稍微降低一点。对于饼茶，无论生普还是熟普，都需要注意加一道程序——醒茶，目的是唤醒紧压茶的茶性,还可以去除杂味,涤尘净茶。

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