陕西大刀面的正宗做法？大刀面

陕西大刀面的正宗做法？一般一次取30斤面粉倒入盆中，取适量碱面放入温水中，碱水搅拌均匀倒入面盆中，然后搅拌均匀成面团，将面团“（使面中的水分分布均匀，面团柔软度达到一致）在盆中，用湿布盖好，把面团从盆中取出，揉采光滑后又卧在盆中，然后取出其中一块，放在案子上用杠子碾压，杠子一端固定在案子里面，案子向里倾斜着。

陕西大刀面的正宗做法？

第一步：和面。一般一次取30斤面粉倒入盆中，取适量碱面放入温水中，碱水搅拌均匀倒入面盆中，然后搅拌均匀成面团，将面团“卧”（使面中的水分分布均匀，面团柔软度达到一致）在盆中，用湿布盖好，大约20多分钟。

第二步：压面。把面团从盆中取出，分成四等份，揉采光滑后又卧在盆中，用湿布盖好。然后取出其中一块，放在案子上用杠子碾压，杠子一端固定在案子里面，另一端骑在胯下，案子向里倾斜着。杠子是用大叶杨独树做的，如果不用杠子，用手很难把面团擀开。经过反复碾压，最后把面团碾压成宽约20厘米、长约200厘米、厚约0.5厘米的面带。然后，用短杆杖将面带卷成筒，放在另一案子上，准备下一道工序。