五台山蘑菇肉质肥厚，主要用于佐餐时的调味。用纯野生蘑菇制作的酱价格很高，尤其吃当地的莜面窝窝时是风味独特的蘸料。市场上售卖的加工产品大多是用人工种植的口蘑或者香菇等为主料，只添加少部分野生台蘑来增加鲜香味和口感，因为蘑菇都带有特殊的味道，这种味道可以随着蒸气挥发掉，干菜里的虫子叫什么？干菜生的虫子是：干菜保存不当就会生虫，再把花椒放进干菜里，用厚纸包严可以延长存放时间且不会生虫。
台蘑有苦味？
五台山蘑菇肉质肥厚，腴润柔滑，素出荤味，是厨师爱用的上等原料之一，有“素中之掌”、“菜中之王”的美称，用它和鸡肉、鸭肉、鱼肉、羊肉做菜，味道鲜美；用它烹制菇汤，清鲜淡雅，芳香扑鼻。你说苦的是不是放坏了。
你知道为什么五台山野生台蘑那么贵吗？
五台山一盒台蘑，一斤装的一般在80——200元，半斤装就是40——100.听说今年雨水少，产量少，价格可能更贵一些。 注： 1.一分捡钱一分货，太便宜的是假的。
2.自己吃买点80——150左右就挺好，送礼的话建议买稍贵一些的。
什么是台蘑酱？
台蘑是五台山特有的野生珍稀食材，用台蘑烹饪的蘑菇酱叫做台蘑酱，是五台山的地域特色食品。五台山的野生蘑菇以南台附近的最佳，品质极高，口感香，氨基酸、矿物质、维生素等含量丰富，所以制成的蘑菇酱味道独特，香气浓郁，鲜香味美，有健脾开胃、补充营养的功效，主要用于佐餐时的调味。
由于野生蘑菇价格昂贵，产量极少，一斤上好的台蘑需要400元以上，普通的也在100元以上，用纯野生蘑菇制作的酱价格很高，当地民间主要用台蘑酱佐餐，尤其吃当地的莜面窝窝时是风味独特的蘸料。市场上售卖的加工产品大多是用人工种植的口蘑或者香菇等为主料，只添加少部分野生台蘑来增加鲜香味和口感，以降低成本。
台蘑需要焯水多久？
一般大一点的蘑菇焯水煮5分钟左右，小菇三分钟左右即可。需要注意的一点是焯水的过程中，千万不能盖上锅盖，因为蘑菇都带有特殊的味道，如果不盖锅盖，这种味道可以随着蒸气挥发掉，如果盖上锅盖，就无法达到完全去掉异味的目的。
干菜里的虫子叫什么？
干菜生的虫子是：粉蠹虫或窃蠹虫。干菜保存不当就会生虫，可以阳光暴晒后清理干净，再把花椒放进干菜里，用厚纸包严可以延长存放时间且不会生虫。干菜生虫子是因为干菜里还有水分，做好的干菜放阳光下暴晒两到三天，干菜中的水分晒干后再装入密封中，用胶带封口不漏气，不要让水滴进入，一定要放在阴凉、干燥的地方。
干菜大多由新鲜蔬菜经日光晒后而成，如干豆腐片、长治萝卜黄菜、茄子干、南瓜干、干豆角、雪里蕻。干菜最有名的是五台山的台蘑、中条山的猴头、咸宁的白水畈萝卜、大同的黄花菜和管涔山的银盘蘑。
皮蠹（pí dù）属于鞘翅目、皮蠹科。小型暗色；棒状触角常藏体下；跗5节；前足基节圆锥形斜位，基节窝开放；后足基节板状，有沟槽可容纳腿节；幼虫多毛的甲虫。幼虫密生刚毛。 触角短，3节。单眼着生于头两侧，每侧6个。一些种类腹部末端具长尾毛；有黑、褐、红等颜色。本科昆虫通称皮蠹。 包括6亚科34属，约700种，分布于世界各地。中国已知8属约40种，遍布全国各省区。
李丽