鲁菜是中国传统八大菜系之一，以山东省为代表，是中国菜肴中最为重视原料，讲究鲜、嫩、脆、香、软、酥等六种口感，以及清、醇、浓、爽、鲜、香等六种味道的烹调风格。
在鲁菜中，有许多代表菜和代表菜品，以下是一些常见的：
1. 红烧肉：红烧肉是山东鲁菜中最具代表性的菜品之一，有着绵软、入味、肥而不腻的特点。
2. 爆炒腰花：腰花是猪腰上的一块肉，清蒸或煮熟后，再爆炒至香嫩，成为山东鲁菜中的一道代表菜。
3. 烤鸭：烤鸭是中国传统菜肴之一，山东鲁菜中的烤鸭以其皮脆肉嫩、香气扑鼻而闻名，是一道色、香、味俱佳的代表菜品。
4. 铁板烧：铁板烧是山东鲁菜中的经典代表菜，选用新鲜的蔬菜、肉类、海鲜和豆腐等食材，烹制出色香味俱佳的铁板佳肴。
5. 葱爆羊肉：葱爆羊肉是山东鲁菜中的一道名菜，选用嫩羊肉，加入适量葱姜、调料，烹制出香味扑鼻、嫩滑鲜美的佳肴。
以上就是山东鲁菜中的一些代表菜和代表菜品，每一道菜都有其独特的烹饪技巧和食材选取，给人留下深刻的印象。
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