酸汤鱼是怎么做的？

酸汤鱼是一道传统四川菜，其 *** 过程包括：将草鱼洗净后切块，加入葱姜蒜、料酒、老抽、白糖等调料腌制；然后在锅中烧水，放入鱼块煮至熟透捞出备用；最后在锅中加入适量的酸辣汤底和红油豆瓣酱，炒匀后倒入已经煮好的鱼块，再加入盐、鸡精调味即可。这道菜口感鲜美，酸辣适口，是四川美食的代表之一。

【所需食材】

主料：黄辣丁。

辅料：精盐、白酒（或者料酒）、胡椒粉、木姜子油、西红柿、红酸汤、香菜，香葱、蒜瓣、老姜、香菇、豆芽、时蔬。

【酸汤鱼火锅的做法步骤】

之一步：首先准备适量的黄辣丁（我是请卖鱼老板杀好的），清洗干净之后加适量盐、白酒（或者料酒）和少许胡椒粉，用筷子搅拌均匀，腌制10分钟去除腥味。

第二步：腌制鱼的这个过程中，准备一把蒜瓣切片，5-6个野生小西红柿切块（这里也可以用优质的其他西红柿替代），一块老姜切片，4个鲜香菇切片，一块老豆腐切片，适量香葱、香菜切段，再准备适量豆芽和自己喜欢吃的时蔬备用。

第三步：接着再准备一碗自己熬制的红酸汤（不好熬制的，可以直接再超市里购买红酸汤，用量一次大概再250毫升）。

第四步：起锅烧油，做酸汤鱼火锅更好是用猪油，味道菜正宗，如果不喜欢吃猪油的，这一步可以换成其他植物油，油热后，倒入姜片、蒜片，大火炒香，炒香后倒入西红柿炒出香味，再接着倒入红酸甜大火翻炒，炒红酸汤的这个过程大概需要3-5分钟。

第五步：底料炒香后，再加入适量的野生木姜子（购买不到的，用木姜子油替代），接着加入适量清水，再倒入备好的豆芽和香菇片，大火烧开后，加入豆腐块，再把换移到吃火锅的电磁炉上，继续煮开，煮5分钟左右，然后放入鱼，煮熟就可以开吃了。