商用厨房布局及设计应该注意哪些问题？

商用厨房布局是指在商业厨房中，根据厨房的面积、设备、人员等因素，合理地安排厨房内各个区域的位置和大小，以达到最佳的工作效率和人员流动性。商用厨房布局的合理性直接影响到厨房的工作效率和经营成本。

商用厨房布局设计是指在商用厨房布局的基础上，根据厨房的实际情况和经营需求，进行具体的设计和规划，包括设备选型、设备摆放、通风系统、照明系统等方面的设计。

1. 合理利用空间：商用厨房的面积通常比较有限，因此在布局设计时应该充分利用空间，避免浪费。

2. 设备选型：商用厨房的设备种类繁多，应该根据经营需求和预算选择合适的设备，并合理摆放，以达到最佳的工作效率。

3. 通风系统：商用厨房的通风系统应该设计合理，以保证厨房内空气流通，避免油烟积聚，保证工作人员的健康。

4. 照明系统：商用厨房的照明系统应该充分考虑工作人员的工作需求，保证厨房内的照明充足，避免影响工作效率。

5. 安全性：商用厨房的布局和设计应该考虑到安全因素，避免设备摆放不当、通风不良等问题，保证工作人员的安全。

6. 卫生性：商用厨房的布局和设计应该考虑到卫生因素，保证厨房内的清洁和卫生，避免食品污染。