怎样才能做到吊烧琵琶鸭？
琵琶鸭，又称琵琶鸭，可全年生产。 做法1： 原料配方:鸭10只，盐0.5～1公斤，盐卤水适量 1.选料:选用肉质嫩、油脂少的鸭作为加工原料。因为鸭子油脂过多，夏天晒干容易滴油，味道会降低。 2.宰杀:鸭经宰杀，腿毛后，用刀从胸骨切开肛门。打开胸部旁边的两块胸肌，露出胸骨。切除胸骨，去除食道、气管和内脏。将鸭子放入清水池浸泡1小时后，捞起沥干。 三、腌制：用盐50～将鸭坯内外均匀擦拭100克，腌制2小时后，去除血卤，然后将鸭坯浸泡在盐卤水中腌制6克～8小时取出。盐卤水的制备是用清水50公斤，加盐25公斤，放入锅中煮沸、过滤，冷却后加入适量的细姜、葱和碎八角形。 4.整形:将鸭坯从卤缸中取出放在桌子上，用木板或菜刀将鸭胸肋骨压平，取5片竹片，2片斜向打开鸭胸腹腔，1片从颈胸支撑到鸭肛门中心，另外2片横向打开鸭胸腹腔。鸭头颈向右弯曲，压在右翅下，头靠近右腿。整齐后，挂起或平放在筛子上，晒2～三天后，琵琶在干燥后形象。晒干的琵琶鸭除了夏天只能保存1只～2个月外，其余季节可保存3个月～四个月或更长时间。在储存过程中，库温不宜过高，以免干缩。 方法2 主料：光鸭3斤 辅料：盐5克，味精2克，鸡精2克，糖3克， 配料:五香粉1克，十三香1克，姜粉1克，蒜粉2克，海鲜酱30克，柱侯酱15克，花生酱15克，芝麻酱15克，蚝油15克，烤鸭酱15克，脆水200克。 做法：将鸭宰杀净血，去毛洗净。用调味料腌制鸭子8小时，淋脆水8小时，烤箱调中火，烤40分钟至皮脆，改刀成琵琶形即可。 特点:皮脆肉香，酱香浓郁
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