味精和生抽哪种营养成分含量更高？

味精和生抽哪个更健康？

味精吧。

味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多

生抽是酱油的一种，颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。生抽酱油是酱油中的一个品种，是以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的。

味精对人体有哪些影响？鸡精比味精好吗？

味精对人体没有不良影响，鸡精则是商业营销，是在味精的基础上添加别的东西，比如很少很少佷少一点点一点点一点点鸡。

味精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸是一种氨基酸，谷氨酸钠就是谷氨酸的钠盐，这里暂时不考虑过多摄入钠离子对心血管系统的影响，毕竟味精的用量并不大，这东西太多你也吃不下去。

而谷氨酸参与体内众多重要的生命过程，比如，蛋白质合成啊、肝脏解毒啊，以及在大脑中充当神经递质，谷氨酸则是大脑中含量最多的一种神经递质。所以，在膳食中加入的少量味精，本质上就和加少量淀粉，少量糖，少量肉，没有任何本质差异，味精可以视作某种食物成分。虽然，我们不会把它当饭吃。

• 蛋白质合成需要谷氨酸
  

我们的身体在合成蛋白质时需要20种氨基酸，谷氨酸正是其中一员，它既可以从膳食中获取，我们的身体也能利用糖和氨制造出谷氨酸，这意味着它不是必须从膳食中获得。所以，味精只是调味品，不需要当饭吃。只要你有饭可吃就行。

• 肝脏解氨毒时需要谷氨酸。
  

氨基酸在分解时产生的氨是有毒的，所以对于肝肾功能不好的患者，通常要求他们少吃肉，避免加重肝肾的负担，其中肝脏负责分解氨基酸并解决氨的毒性，主要 *** 是将氨和二氧化碳合并在一起转变成尿素，而肾脏则负责把尿素排出体外。而谷氨酸则参与了这个过程，分解出游离的氨，提供给尿素合成所需。

肝脏中有丰富的转氨酶和分解谷氨酸的酶，通过这两种酶的联合运转，身体就可以把多余吸收的氨基酸转变为糖和脂肪。当肝细胞受损死亡或破裂时，这些转氨酶进入血液，医生通过检查血液中转氨酶的活性高低，就能间接判断肝细胞的破裂情况是正常还是异常。

• 作为神经递质
  

当我们被烫到或者被针刺时，就引发了相关感受器的神经冲动（一个电信号），这些神经冲动，在神经系统中逐级传递，到达脊髓，到达大脑，最终产生某种感觉或感受。但问题在于，神经元和神经元之间是断开的，并未直接相连，这意味着电信号不能直接从皮肤传递到大脑。经过深入研究，神经科学家发现，当电信号到达神经末梢时，会 *** 神经释放一些化学物质，而谷氨酸正是大脑中最常见用量最多的一种神经递质，它负责 *** 别的神经元产生电信号，于是信号就这样顺利的逐级传递下去。而且，谷氨酸同时还是另一种重要的神经递质的原料。

图示：著名的膝跳反射检查神经通路是否正常。