炒菜油烧的过热好吗？

炒菜油烧的过热好吗？

为什么炒菜时油温不宜过热:

1、食用油烧到冒烟时，温度一般已达到200℃以上，在这种温度下，人体所需的各种脂肪酸多被氧化破坏，油脂中所含的脂溶性维生素也被大量破坏，从而使食用油的营养价值大大降低。

2、油温过高时，不但油脂自身所含脂溶性维生素被破坏，而且蔬菜中的水溶性维生素破坏更多，特别是维生素C在70℃以上时就会被大量破坏。

3、油温过高时，油脂会氧化产生过氧化脂质，这种物质在为肠道内会阻碍人体对蛋白质和氨基酸的吸收，如果在饮食中长期摄入过氧化脂质并在体内积蓄，则加快人体的衰老速度，也可诱发癌症。正确的方法是，烹调时将油温控制在150-180℃，不要让油冒烟起火。为了把葱花的香味炒出，可多用一点时间，待葱花即将变黄时再放入主料翻炒。