红烧带鱼和糖醋带鱼哪种更正宗？

红烧带鱼是中国传统的一道家常菜，是以带鱼为主材料，采用红烧调味方法做成的美味佳肴。红烧带鱼最正宗的做法是什么呢？

要选用新鲜的带鱼，将其宰杀、去头去尾、去鳞刮洗干净后，切成5-6厘米的段，稍微用食盐腌制一下，多抓几遍，让盐分渗透带鱼肉里。

在热锅里加入适量的油，放入葱姜蒜煸炒，再加入10克冰糖。看到冰糖慢慢融化变色，将带鱼放入锅中，煎至两面微黄，加水没过带鱼，加入老抽和盐调味，小火炖煮30分钟左右，至汤汁变浓。

加入适量生抽、味精调味，再放少量花椒、香菜和葱花点缀即可上桌。

糖醋带鱼是以带鱼为主材料，采用糖醋调味方法做成的美味佳肴。红烧带鱼和糖醋带鱼哪种更正宗呢？

事实上，红烧带鱼和糖醋带鱼都是非常正宗的中华传统菜肴，各有其独特的口味和特点，很难比较出优劣。但如果真要说哪种更正宗，也只能是各地的人们口味不同，制作方法也有所不同了。

糖醋带鱼的制作方法也非常简单，首先将带鱼去鳞去骨，切成均匀的鱼片，腌制20分钟，倒入适量的淀粉、蛋清、盐，拌匀备用。锅中倒入适量油，放入葱姜蒜爆香，倒入醋和糖以小火煮沸，加入淀粉水勾芡，再煮到稠糊状态，捞出备用。

热锅再倒油，待油7分热时，加入腌好的鱼片，煎至两面金黄色，倒入刚才煮好的糖醋酱，反复翻炒均匀，最后加入少许水淀粉勾芡即可起锅。