水煮牛肉是川菜中的经典菜肴，这道菜的特点就是辣味浓郁，十分爽口。在烹饪过程中，牛肉必须要嫩滑。我们来看看如何让水煮牛肉又好吃又嫩。
选材十分重要。选用最好的牛肉，一定要选用里脊肉或者脊椎肉。因为它们的肉质嫩滑，不会很难咀嚼。还要注意去除牛肉中的筋膜和肥肉，这样才能保证口感更加嫩滑。
切肉的方式要正确。首先将牛肉切成长约4-5厘米，宽约2-3厘米的薄片。将牛肉片放入开水中焯一下，直到变色，捞出备用。
制作调料。将蒜末、姜末、花椒粉、盐、味精、醋等调料混合在一起，调成泥状备用。将锅中倒入清水，加入调料泥，大火烧开。
当调料水烧开之后，就可以开始下牛肉。在下牛肉的时候，将牛肉片逐一放入锅中，最好是每次只放几片，以免牛肉全部粘在一起。也要注意火候，不要煮太久，不然牛肉会烧糊。
加入青菜和木耳。在菜烧熟之后，将煮好的水煮牛肉盛出，撒上葱花和花椒粉即可。
水煮牛肉一定要多吃辣椒，辣椒能让牛肉的鲜香更加显著。也不要忘记加入适量的醋，这样不仅能去腥解腻，还能强化鲜香味。
总之，选材、切肉、制作调料和火候把握是做水煮牛肉的关键。我们可以根据自己口味进行适当的调整，让自己做出的水煮牛肉更加符合自己的口味。
0