选料篇：
做好一道美味的大龙虾，首先要选择新鲜的龙虾。新鲜的龙虾外壳有光泽，身体弹性好，尾巴有强烈的反弹力。一般来说，活的龙虾比死的龙虾更为新鲜，如果选择死的龙虾，也要注意死去的时间不要太久。
处理篇：
选好的龙虾需要处理干净。首先，将龙虾放入淡盐水中泡几分钟，让它们自然排泄黑色物质。然后用刷子清洗龙虾的壳和爪。接着将龙虾头、爪、尾巴分别割开，去掉龙虾的肠泥和内脏。最后将龙虾肉挖出，不要破坏龙虾肉的完整性，以便更好的入味。
做法篇：
将处理好的龙虾放入锅中，加入足够的水，烧开后撇去浮沫。放少量盐和料酒，用中火煮10分钟左右或者煮至龙虾壳变成橘黄色。煮好后捞出，用冷水冲洗干净。然后将锅中的汤倒出留下约1/3的量。放入姜片、葱白、少量盐和炒熟的蒜蓉，用小火加热约5分钟，将汤倒入龙虾身体内部和肉上。最后将龙虾头、尾巴、爪放回原位，撒上葱花，用橄榄油烧热后淋在龙虾上即可。
小贴士：
1. 煮龙虾时不要用高火，否则容易煮糊龙虾肉。
2. 没有龙虾锅的话可以用大口锅或者砂锅代替。
3. 加入姜片和葱白可以去腥增香。
4. 煮好的汤可以作为汤底，用来煮海鲜火锅或者做海鲜汤料。
5. 切勿食用过期的龙虾或者未煮熟的龙虾，避免食物中毒。
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