买茄子：在超市或农贸市场选购茄子时，应选择外观光滑的、表面光亮、色泽鲜艳、质地坚实的茄子。新鲜的茄子不会有瑕疵或软难的感觉，轻轻按一下应该是坚实的。
洗茄子：首先将茄子放在水龙头下冲洗2-3遍，然后将茄子切成想要的形状。一般削皮后切成大小均匀的块状或条状，这样可以更好地保持茄子的口感。
处理茄子：将洗好的茄子均匀撒上些许盐，让其稍微腌制10-15分钟，以去除茄子的涩味，同时也可以让茄子吸收更多的调料。腌制后，用纸巾或水将盐洗掉。
炒茄子：选择一个平底锅，加入适当的油，等油热了后加入蒜末和姜末，煸炒至香味散发出来，接着放入茄子，边炒边用铲子拍打茄子，让茄子吸收更多的油，直至茄子变软。根据个人口味加入调料，如酱油、盐、糖、醋、花椒等，再翻炒均匀即可。
Tips：为了让茄子更加美味，可在炒制时加入适量的酱油和蒜末，这样可以让茄子更加入味；另外，为了避免茄子过于油腻，建议少放油或选择低脂油进行烹饪。
制作一道好吃又简单的茄子炒菜，并不需要很多的技巧，只要掌握好每一个步骤，相信大家都可以做出一道口感独特的茄子佳肴。
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