辣椒是湖南菜肴中必不可少的调料之一，而湖南剁辣椒更是其中的经典之作。要制作一份正宗的湖南剁辣椒，应该如何下手呢？
选材：选择新鲜、红透的小米辣，洗净晾干备用。
烘干：将洗净晾干的辣椒晒干或烘干至辣椒干，这一步非常关键，干燥后的辣椒会更香。
小切：将晒干的辣椒切成小段，以便于使用。
剁碎：将小切后的辣椒放入石臼中，用手持杵磨碎，或使用电动研磨机将其打成粉末。这一步需要耐心和力气，剁出的辣椒应该是非常细腻的。
调味：将剁好的辣椒粉放入碗中，适量加入盐、味精、花椒粉、鸡精等调料，搅拌均匀，让辣椒入味。
保存：将调好味的剁辣椒装入干燥的瓶子中，盖紧口，放置在通风干燥处，避免阳光直射，可以保存很长时间。
窍门：1. 制作湖南剁辣椒的辣椒一定要晒干或烘干至辣椒干，这样才会更加香辣。
2. 在石臼中剁辣椒时，要力度均匀，不要急着剁碎，而是要将辣椒从中间压扁，再用粗力磨碎，这样剁出的辣椒才会更细腻。
3. 在调味的时候，可以根据自己的口味加入适量的花椒粉和鸡精，使剁辣椒更加美味。
制作出正宗的湖南剁辣椒需要一定的技巧和耐心，但是只要按照以上方法操作，相信一定能制作出美味可口的湖南剁辣椒！
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