豆腐乳是一种传统的中国食品，以大豆为主要原料，经过一系列的发酵制作而成。豆腐乳味道鲜美，营养丰富，被誉为“液体肉”，在中国南方地区是非常普遍的一种调味品。下面我们来看看它的营养价值及功效与作用。
营养价值：
豆腐乳富含大豆蛋白质、钙、铁、锌、镁、钾、维生素B群等营养物质。大豆蛋白质是豆腐乳的主要营养成分之一，富含赖氨酸、异亮氨酸等人体必需氨基酸，可维持人体正常生理功能、促进生长发育、增强免疫力等，对于植物性饮食者来说，是非常重要的蛋白质来源之一。
功效与作用：1. 促进肠道蠕动：豆腐乳中含有丰富的蛋白质和乳酸菌，有助于增强肠道蠕动，促进消化道的正常运转。
2. 改善菌群平衡：豆腐乳中含有多种有益菌群，如乳酸菌、酪酸菌等，有助于维持肠道菌群平衡，促进有益菌群生长，抑制病原菌的生长，维护肠道健康。
3. 降低血脂：豆腐乳中的大豆异黄酮和卵磷脂可以降低人体内的胆固醇和三酰甘油水平，起到降低血脂的作用，对于预防心血管疾病具有一定的作用。
4. 缓解便秘：豆腐乳中含有丰富的蛋白质和乳酸菌，有助于促进肠道蠕动，增加粪便体积，缓解便秘症状。
豆腐乳是一种营养丰富、健康美味的食品，具有促进肠道蠕动、改善菌群平衡、降低血脂、缓解便秘等功效与作用。
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