回锅肉的正确做法步骤是什么？

回锅肉

回锅肉是川菜中经典的一道家常菜，以猪肉为主要原材料，经过多次翻炒后制成。制作回锅肉需要注意多个环节，下面为大家介绍回锅肉的正确做法步骤。

材料

猪肉五花肉300g，青蒜150g，姜10g，蒜15g，豆瓣酱15g，甜面酱15g，辣椒油15ml，酱油10ml，盐适量，白糖10g，料酒10ml，淀粉适量。

步骤

1. 将猪肉切成条状，用开水焯水，去掉血沫和异味，捞出后沥干水分备用。

2. 青蒜切段，姜蒜切末备用。

3. 将锅置于火上，烧热后放入油，倒入猪肉，小火煸炒至表面呈现红色后盛出备用。

4. 将豆瓣酱、甜面酱、酱油、盐、白糖、料酒等调料拌匀备用。

5. 将锅置于火上，倒入适量油，加入姜蒜末，煸炒出香味后加入调料拌匀。

6. 将调料汁倒入锅中，加入猪肉煸炒，加入辣椒油，翻炒均匀。

7. 最后加入青蒜煸炒至香。

8. 肉类较老者可以用淀粉与料酒搅拌均匀后涂在猪肉表面，增加口感。

小贴士

1. 煸炒猪肉时要小火，不要急于翻动，炒至表面呈现红色后再翻动。

2. 在翻炒调料汁时火候不能过大，以免烧焦。

3. 在加入青蒜时火候要快，以保持青蒜的绿色和香味。

4. 烹饪过程中适量加水，保持锅中的湿度不会干燥。

5. 用涂淀粉的方式可以让回锅肉更加入味，口感更佳。