红烧排骨的做法最正宗的是哪种？如何制作四川红烧排骨？

红烧排骨是一道广受欢迎的传统美食，口感鲜嫩多汁，香气扑鼻，是很多人的最爱。要做出正宗的红烧排骨，需要准备好猪排骨、姜片、葱段、料酒、盐、生抽、老抽、糖、醋、水等材料。

将猪排骨清洗干净，放入锅中焯水，撇去浮沫；将焯水后的排骨装入碗中，加入葱姜末、盐、生抽、料酒，腌制10分钟；将锅中留少许油，放入腌制好的排骨煎至两面金黄色，并加入适量糖、老抽、水，煮开后转小火焖煮30分钟左右，出锅前再加入少许醋即可。

四川红烧排骨是一道口感麻辣，风味独特的美食，原材料除了排骨之外，还需要干辣椒、花椒、姜、葱、蒜等辛香料，以及豆瓣酱、甜面酱、酱油、料酒等调料。

将猪排骨焯水去血水，备用；将姜、葱、蒜切末备用；将干辣椒和花椒放入锅中干煸至香气四溢后，加入豆瓣酱煸炒出红油；接着加入切好的姜、葱、蒜炒香，放入排骨煸炒至表皮金黄；依次加入甜面酱、酱油、料酒、少量盐，加入适量的水（或高汤），大火烧开后转中小火，焖煮30分钟至排骨入味，汤汁收干即可。