配料：
东北辣白菜的主要材料是普通白菜、辣椒面、盐和葱姜蒜等调味料。白菜要选用新鲜嫩绿的叶子，越嫩越好。辣椒面可以选择自己喜欢的品牌，比如辣椒面较为重要的两个品牌是“红富士”和“郑州万支香”，口感不同，都很受欢迎。葱姜蒜要切成小丁，用于调味。
腌制方法：
1.将嫩白菜分成两段，用清水冲洗干净。沥干水分，把白菜撕成小块，可以撕成两厘米左右大小的块状，最好别太小。
2.将辣椒面、盐、葱姜蒜放入一个大碗里，搅拌均匀，加入一点点温水，搅拌至成为一个均匀的糊状物。
3.将搅拌好的调味料均匀涂在每个白菜片上，可以用手摸匀。涂好的白菜块放入一个干净、无异味的塑料盆里，另一层白菜块再涂一边调料。
4.将盆里的白菜压实，用拍肉的方式把白菜块压扁，这样可以让白菜块更加入味。
5.盆里的白菜块压好后，再加入一块切成小块的腌肉，腌肉可以选择五花肉或腊肉等。或者加入一些海带、豆腐等配菜也很不错。
6.盆里的白菜块加完调味料和配料后，将盆口用保鲜膜封住，放在温暖处静置发酵，大概需要2-3天左右。发酵后，辣白菜成品就可以食用或者放在冰箱冷藏保存。
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