准备：
取一只去头去脚、洗净切块的鸡，将鸡块用盐、细砂糖、料酒腌制半小时；准备葱姜蒜切末备用；取适量老抽、生抽、耗油、盐、糖、料酒调制成红烧酱汁备用。
烧法：
1.热锅凉油，将腌好的鸡块放入油锅中煎至两面金黄，煎制鸡肉能让鸡肉更香嫩。
2.烹入葱姜蒜末炒香，加入调制好的红烧酱汁，加入适量水，水量控制在鸡肉的3/4左右即可。
3.将煎好的鸡块放入红烧酱汁中，用小火慢炖30分钟，最后开大火收汁即可。
小贴士：1.鸡块炸至金黄色后，不要直接倒入调好的酱汁，否则会让酱汁变黑，影响口感。
2.加入水时，要注意不要太多，过多的水会让鸡肉的口感变差。
3.如果想要增加红烧鸡的颜色，可以加少量老抽，但不能加太多，否则会影响口感。
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