选鱼
制作红烧鱼块的第一步是选择鱼。虽然可以选择各种鱼类，但是最好选择新鲜的鱼，因为鱼质越新鲜，口感就越好。而且，选择不容易碎裂的鱼肉，比如草鱼、鲤鱼等。
处理鱼
选好鱼后，需要将鱼去鳞，去掉内脏，剁成鱼块。处理鱼的时候，最好将鱼去鳞和去内脏后再剁成鱼块，这样不会破坏鱼的完整性和口感。
腌鱼
用盐、料酒、姜蒜等调料，将鱼块腌制20分钟左右。腌制鱼块的目的是使鱼肉更加鲜美，口感更佳。
炒鱼块
将腌制好的鱼块放入锅中，用中小火煎至金黄色，不要太熟，煎至一边金黄色即可，另一面再煎，这样煎出来的鱼块又鲜嫩又不易碎裂。
红烧鱼块
炒好的鱼块放入锅中，加入葱姜末、料酒、糖、酱油、盐、水等调料，用中火煮至酱汁变粘。注意，鱼块不能煮太久，否则口感就变得柴硬了。
综上所述，选鱼、处理鱼、腌鱼、炒鱼块、红烧鱼块，这些步骤可以让红烧鱼块的口感更佳。想要制作出一道美味的红烧鱼块，可以尝试以上步骤。
0