糖醋茄子是一道经典的中式菜肴，口感酸甜可口，深受人们的喜爱。要想做出外酥里嫩的糖醋茄子，可不是一件容易的事情。下面就让我们来看看如何做到这一点吧！
要选择新鲜的茄子。茄子的大小要一致，表皮要光滑，没有划痕和斑点。将茄子切成长条状，然后用盐水浸泡10分钟，这样可以去除茄子的苦味。
接下来，要准备好面粉、淀粉和鸡蛋。将面粉和淀粉混合在一起，然后加入适量的水，搅拌均匀。将鸡蛋打散，备用。
将茄子条沥干水分，然后依次沾上面粉混合物和鸡蛋液。要将面粉混合物和鸡蛋液分别放在两个碗中，这样可以避免混在一起，影响口感。
将沾好面糊的茄子条放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干油份。这一步很关键，要掌握好油温和时间，以免炸糊或者炸不熟。
将炸好的茄子条放入锅中，加入适量的糖、醋、盐、葱姜蒜等调料，翻炒均匀即可。要掌握好火候，不要炒过头，以免茄子变得过软。
通过以上步骤，我们就可以做出外酥里嫩的糖醋茄子了。如果您还不太清楚具体的做法，可以通过观看相关的视频来学习。相信只要您认真学习和实践，一定可以做出美味可口的糖醋茄子！
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