酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，它的味道酸辣可口，深受广大食客的喜爱。如何制作一道美味的酸菜鱼呢？下面就为大家介绍一下酸菜鱼的制作方法。
材料：
鲜鱼片、酸菜、豆腐、葱姜蒜、干辣椒、花椒、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、白糖、香菜。
步骤：1.将鱼片洗净，用盐和料酒腌制10分钟，腌制过程中可以将鱼片切成适当大小的块状，方便入味。
2.将酸菜洗净，切成小段，豆腐切成小块，葱姜蒜切末备用。
3.热锅凉油，放入葱姜蒜末、干辣椒和花椒煸炒出香味。
4.加入酸菜翻炒，加入适量的水，煮开后加入豆腐块，继续煮5分钟左右。
5.加入鱼片，煮至鱼片变色，加入盐、鸡精、生抽、老抽、白糖调味，煮至汤汁浓稠。
6.最后撒上香菜即可。
小贴士：1.鱼片腌制时可以加入少量淀粉，这样可以让鱼片更加嫩滑。
2.酸菜可以提前泡水去除酸味，这样做出来的酸菜鱼更加美味。
3.煮酸菜鱼时火候要掌握好，不要煮过头，否则鱼片容易散开。
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