肉末：肉末是指将肉类切成小块或用刀背拍打成碎末状的食材。在做肉末茄子时，我们可以选择猪肉末或牛肉末，也可以将瘦肉和肥肉混合搭配，口感更加丰富。
茄子：茄子是一种常见的蔬菜，营养丰富，口感鲜美。在做肉末茄子时，我们可以选择紫色或白色的茄子，切成小块或切成长条，根据个人口味选择。
家常做法：肉末茄子的家常做法非常简单，只需要准备好肉末、茄子、葱姜蒜等调料，按照以下步骤进行：
1. 将茄子切成小块或长条，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味。
2. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。
3. 加入肉末煸炒至变色。
4. 加入茄子翻炒，加入适量盐、鸡精等调料。
5. 加入少量水，盖上锅盖焖煮5分钟。
6. 最后加入少许生抽和香油，翻炒均匀即可。
小贴士：1. 茄子切块后可以用清水冲洗干净，再用厨房纸吸干水分，这样炒出来的茄子更加干爽。
2. 煮茄子时可以加入少量白醋，这样茄子不容易烂糊。
3. 煮茄子时可以加入少量淀粉水，这样茄子更加入味。
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