如何做出最正宗的油炸小黄鱼？

小黄鱼是一种常见的海鱼，体型较小，呈黄色，肉质鲜美，营养丰富，是广东、福建、浙江等地的传统美食之一。

油炸小黄鱼的做法有很多种，以下是其中几种常见的做法：

1. 简易版油炸小黄鱼

材料：小黄鱼、盐、生姜、料酒、淀粉、油

步骤：

1）小黄鱼去鳞、去内脏、洗净备用；

2）将小黄鱼用盐、生姜、料酒腌制10分钟；

3）将淀粉均匀地撒在小黄鱼上；

4）热锅凉油，将小黄鱼放入锅中炸至金黄色即可。

2. 干煸小黄鱼

材料：小黄鱼、盐、生姜、葱、干辣椒、花椒、油

3）将葱、姜、干辣椒、花椒炒香；

4）将小黄鱼放入锅中煸炒至金黄色即可。

3. 酱爆小黄鱼

材料：小黄鱼、盐、生姜、葱、豆瓣酱、料酒、糖、醋、油

3）将葱、姜、豆瓣酱炒香；

4）加入适量的水、糖、醋，煮开后放入小黄鱼，煮至汁收干即可。

要做出最正宗的油炸小黄鱼，需要注意以下几点：

1. 选用新鲜的小黄鱼，去鳞、去内脏、洗净后再进行腌制和炸制。

2. 腌制时要用盐、生姜、料酒等调料，让小黄鱼更加鲜美。

3. 炸制时要用适量的油，热锅凉油，让小黄鱼炸得更加酥脆。

4. 炸制后要及时捞出，控制油份，让小黄鱼更加美味。

5. 可以根据个人口味加入适量的调料，如花椒、干辣椒、豆瓣酱等，让小黄鱼更加香辣可口。

油炸小黄鱼是一道美味的传统海鲜美食，做法多样，可以根据个人口味选择不同的做法。要做出最正宗的油炸小黄鱼，需要选用新鲜的小黄鱼，注意腌制和炸制的技巧，加入适量的调料，让小黄鱼更加美味可口。