酸菜鱼的特点
酸菜鱼是一道四川特色美食，它的鱼肉鲜嫩可口，汤汁浓郁酸辣。酸菜的添加更是为这道菜增添了别样的风味。提到酸菜鱼，许多人都会想到那道红红的大碗，内含鱼丸、鱼片、豆腐、酸菜等食材，满满的一碗，香气四溢。
酸菜鱼的做法
酸菜鱼的做法大致分为以下几个步骤：
1.准备食材：鲫鱼、酸菜、豆腐、辣椒、姜、蒜、花椒、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、水淀粉、香菜等。
2.处理食材：鲫鱼去鳞、去内脏、洗净后斜切成鱼片，酸菜切成段，豆腐切成块，辣椒、姜、蒜切碎备用。
3.烹饪：锅中倒入适量油，烧热后放入姜蒜和花椒，爆香后加入酸菜煸炒，待酸菜变软后加入豆腐和适量水，煮沸10分钟左右。接着加入鱼片煮熟，加盐、鸡精、料酒、生抽和老抽调味，煮滚后加水淀粉勾芡。最后加入辣椒和香菜即可。
小贴士
1.选择新鲜的鲫鱼，鱼片切的越薄越好。
2.酸菜可以加入少许糖，更能提升酸菜的口感。
3.鱼片煮的时间不宜过长，否则口感会变硬。
4.添加花椒后可以先煸炒一下，更能使味道更加香浓。
5.调味时注意加盐量，鸡精和料酒的用量不宜过多。
酸菜鱼的变化
酸菜鱼的做法还可以根据个人口味进行变化，如加入红色辣椒、青色尖椒、黄色甜椒等，不仅能提升酸菜鱼的解腻度，还能让它更加漂亮。还可以加入鸡蛋片、肉片、蘑菇等不同食材，让酸菜鱼的口感更加丰富多样。
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