臭鳜鱼是哪个地方的特色菜？

臭鳜鱼是一种以鲫鱼为原料，经过特殊的腌制和发酵工艺制成的一道传统美食。它的特点是鲜香味美，肉质鲜嫩，口感独特，而且有一股浓郁的臭味。

臭鳜鱼是中国南方地区的一道传统美食，尤以湖南、江西、广东、福建等地的臭鳜鱼最为著名。湖南的臭鳜鱼更是享有“天下第一条鱼”的美誉。

臭鳜鱼的制作方法主要分为腌制和发酵两个步骤。将鲫鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后在鱼身上切上几刀，再用盐、花椒、姜、蒜等调料腌制数小时，使其入味。将腌制好的鱼放入密闭的容器中，加入适量的米糠、麸皮等物质，然后放置在阴凉通风的地方，进行自然发酵，一般需要7-10天的时间。

臭鳜鱼富含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2、B6、B12、钙、磷、铁等营养成分。蛋白质是人体所需的重要营养素，能够维持身体正常的生理功能，促进肌肉生长和修复。而维生素B族则能够促进新陈代谢，增强免疫力，预防贫血等疾病。

臭鳜鱼可以烤、煮、炒等多种方式食用。湖南的臭鳜鱼最为著名，一般是将臭鳜鱼切成片状，再加入豆腐、辣椒、蒜、姜等调料，烹制成一道香辣可口的臭鳜鱼片。还可以将臭鳜鱼与米饭一起蒸煮，制成臭鳜鱼饭，口感独特，香味四溢。

臭鳜鱼虽然美味，但是由于其具有一定的臭味，容易引起消化不良等问题。在食用臭鳜鱼时，应该注意以下几点：1.不要食用过量，以免引起腹泻等不适症状；2.不要与酒类一起食用，以免加重肝脏负担；3.不要食用过期或变质的臭鳜鱼，以免引起食物中毒等问题。