番茄：
1. 选用新鲜的番茄，去皮切块备用。
2. 番茄炖牛腩的关键是要炖烂，可以在炖之前将番茄用开水焯一下，这样可以让番茄更容易烂煮。
3. 番茄的酸味可以中和牛肉的腥味，可以适量加入一些糖来调味。
牛腩：1. 选用新鲜的牛腩，切成适当大小的块状备用。
2. 牛腩需要先焯水，去除血水和腥味，然后再用清水冲洗干净备用。
3. 可以在牛腩中加入一些料酒和姜片，这样可以去腥增香。
炖制：1. 炒锅中加入适量油，放入葱姜蒜爆香。
2. 加入牛腩煸炒至变色，加入适量料酒煮至酒精挥发。
3. 加入番茄块，煮至番茄烂煮，可以适量加入盐、糖、鸡精等调味料。
4. 加入适量清水，煮至牛腩烂煮，汤汁浓稠即可。
小窍门：1. 番茄炖牛腩需要炖的时间比较长，可以使用高压锅来加快炖制时间。
2. 可以在炖制过程中加入一些土豆、胡萝卜等蔬菜，增加口感和营养。
3. 炖制好的番茄牛腩可以撒上一些葱花和香菜叶，增加美味度。
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