黄花鱼的做法步骤：
1. 准备黄花鱼、葱、姜、蒜、料酒、盐、生抽、老抽、白胡椒粉、淀粉、油等食材。
2. 将黄花鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块状备用。
3. 将葱、姜、蒜切成末备用。
4. 在黄花鱼块中加入料酒、盐、生抽、老抽、白胡椒粉、淀粉拌匀腌制10分钟。
5. 热锅凉油，将腌制好的黄花鱼块放入锅中煎至两面金黄色，捞出备用。
6. 锅中留底油，加入葱、姜、蒜爆香，放入煎好的黄花鱼块翻炒均匀即可。
红烧黄花鱼的做法步骤：1. 准备黄花鱼、葱、姜、蒜、料酒、盐、生抽、老抽、白胡椒粉、糖、醋、豆瓣酱、清水等食材。
4. 在黄花鱼块中加入料酒、盐、生抽、老抽、白胡椒粉拌匀腌制10分钟。
6. 锅中留底油，加入葱、姜、蒜爆香，放入豆瓣酱炒香。
7. 加入适量清水，放入煎好的黄花鱼块，加入糖、醋、盐调味，煮至汤汁浓稠即可。
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