扣肉是一道传统的中式菜肴，以猪肉为主料，经过腌制、煮熟、切片后再煎炸，口感鲜嫩多汁，肥而不腻，是一道美味可口的家常菜。
如何选择猪肉？
选择五花肉，肥瘦相间，肥肉多汁，瘦肉有嚼劲，口感更佳。
如何腌制猪肉？1.将五花肉洗净，切成长条状，放入锅中加水煮沸，捞出后用清水冲洗干净。
2.将五花肉放入大碗中，加入盐、糖、料酒、生姜、葱、八角、桂皮、花椒等调料，搅拌均匀，腌制2-3小时，让肉入味。
如何煮熟猪肉？1.将腌制好的五花肉放入锅中，加入清水，水量要淹过肉。
2.加入料酒、生姜、葱、八角、桂皮、花椒等调料，大火煮沸后转小火煮1-2小时，直到肉变软烂，入味。
如何切片猪肉？将煮熟的五花肉捞出，晾凉后切成薄片，厚度约为0.5厘米左右。
如何煎炸猪肉？1.将切好的五花肉片放入平底锅中，加入少量油，煎至两面金黄色。
2.加入蒜末、辣椒、酱油、糖等调料，翻炒均匀，让肉片均匀入味。
3.最后加入适量的水，大火煮沸后转小火焖煮5-10分钟，让肉片更加入味。
如何做出最正宗的扣肉？1.选择五花肉，肥瘦相间，肥肉多汁，瘦肉有嚼劲，口感更佳。
2.腌制时加入盐、糖、料酒、生姜、葱、八角、桂皮、花椒等调料，腌制2-3小时，让肉入味。
3.煮熟时加入料酒、生姜、葱、八角、桂皮、花椒等调料，大火煮沸后转小火煮1-2小时，直到肉变软烂，入味。
4.切片后加入蒜末、辣椒、酱油、糖等调料，翻炒均匀，让肉片均匀入味。
5.最后加入适量的水，大火煮沸后转小火焖煮5-10分钟，让肉片更加入味。
扣肉的窍门是什么？1.腌制时间要充分，让肉入味。
2.煮熟时火候要掌握好，不要煮过头或不熟。
3.切片后要均匀入味，可以加入蒜末、辣椒、酱油、糖等调料。
4.最后加入适量的水，焖煮5-10分钟，让肉片更加入味。
扣肉是一道美味可口的家常菜，选择五花肉，腌制、煮熟、切片后再煎炸，口感鲜嫩多汁，肥而不腻。窍门是腌制时间要充分，煮熟时火候要掌握好，切片后要均匀入味，最后加入适量的水，焖煮5-10分钟，让肉片更加入味。