糖醋鲤鱼的做法步骤:
鲤鱼去腮洗净，斜切成两段，用刀背轻轻拍打鱼身，然后在鱼肉两面均匀抹上1勺盐和1勺料酒，稍微腌制10分钟左右。
1. 炸鱼：热锅凉油下鱼身炸至金黄色捞出待用。
2. 炸鱼皮：在锅中倒入适量油，放入糖，小火慢熬，直到糖化成棕色，放入白醋，搅拌均匀，加入姜、蒜末、红辣椒段、青椒段，煸炒一会儿，放入炸好的鱼身继续煸炒，用糖醋汁将鱼肉两侧匀染上色即可。
3. 煮糖醋汁：另起锅倒入适量水，放入白糖、白醋、生抽、盐、料酒，搅拌均匀，烧开后调小火慢熬，煮至汤汁浓稠，关火。
4. 出锅：将糖醋汁淋在炸好的鱼身上，撒上些黑芝麻和香葱末即可。
小贴士:
1. 切好鲤鱼后可将鱼尾与鱼头各自放置一旁，等待后续煮汤食用。
2. 炸鱼前，可在鱼身裹上适量的淀粉，这样可使鱼肉更加鲜嫩。
3. 煸炒鱼身时，不要乱翻，以免鱼肉挂烂。
4. 煮糖醋汁时，可适量加入淀粉勾芡，口感更佳。
糖醋鲤鱼的食材:
鲤鱼、盐、料酒、油、白糖、白醋、生抽、姜、蒜、红辣椒、青椒、黑芝麻、香葱。
糖醋鲤鱼的烹饪技巧:
1. 炸鱼时火候要适中，以鱼肉完全熟透但不过度炸糊为宜。
2. 炸鱼皮时要加入适量的醋和糖，越熬越黑的颜色才会更加鲜亮，口感更脆。
3. 煮糖醋汁时，慢火慢熬，不要快火，不然糖化不好，会有焦味，影响口感。
美食推荐:
鲤鱼汤、红烧鲤鱼、蒸鲤鱼、鲤鱼豆腐汤。
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