清炖鸡的正宗做法：
1. 准备材料：鸡肉、姜片、葱段、料酒、盐、清水。
2. 将鸡肉洗净，切成块状备用。
3. 热锅凉油，放入姜片和葱段爆香。
4. 放入鸡肉块，煸炒至变色。
5. 加入适量料酒，煮至酒精挥发。
6. 加入清水，水量要稍微多一些，大火烧开后转小火炖煮。
7. 炖煮至鸡肉熟烂，加入适量盐调味即可。
客家清炖鸡的正宗做法：1. 准备材料：鸡肉、姜片、葱段、料酒、盐、清水、红枣、枸杞、干贝。
7. 加入红枣、枸杞、干贝等配料，继续炖煮至鸡肉熟烂。
8. 加入适量盐调味即可。
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