炸排骨的做法及炸排骨的做法外酥里嫩？

1. 准备材料：排骨500克、生姜适量、葱适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、淀粉适量、油适量。

2. 排骨洗净，切成小段，用开水焯水去除血水和杂质。

3. 将焯水后的排骨放入碗中，加入料酒、盐、生抽、淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟。

4. 生姜切成片，葱切成段备用。

5. 热锅凉油，将排骨放入锅中煎至两面金黄。

6. 加入生姜、葱段，翻炒均匀。

7. 加入适量的水，烧开后转小火，盖上锅盖炖煮30分钟。

8. 炖煮好的排骨捞出，沥干水分。

9. 锅中留少量油，将排骨放入锅中煎至外酥里嫩即可。

1. 在腌制排骨时，加入适量的苏打粉或泡打粉，可以使排骨更加酥脆。

2. 煎排骨时，火候要掌握好，火太大容易糊，火太小排骨不易熟透。

3. 炸排骨时，油温要适中，太热容易糊，太冷排骨不易熟透。

4. 炸排骨前，可以将排骨裹上一层面粉或淀粉，可以增加外酥的口感。

5. 炸排骨后，可以将排骨放在纸巾上吸去多余的油分，可以使排骨更加健康。

总结：炸排骨的做法外酥里嫩，需要掌握好火候和油温，同时可以在腌制和炸制过程中加入一些小技巧，如加入苏打粉、裹上淀粉等，可以使排骨更加美味可口。