腌制
制作腊肉的第一步就是腌制。通常使用盐、白糖、五香粉、酒和姜蒜等调料来腌制肉。选用瘦肉更佳，切成均匀的块状。将肉块均匀地涂上调料，包裹在保鲜膜中，放进冰箱里，腌制至少一周的时间。
晾干
腌制好后，可以用手将多余的调料擦掉，晾干30分钟以上，最好在通风的地方。干的时间越长，口感就越好。
熏制
熏制是制作腊肉的关键环节，也是最能影响口感的环节。传统的熏制方法是用果木炭火熏制，如桃、樱桃、橙、李子等水果木，在烟熏的过程中，要保持肉的湿度和温度，掌握好火候，才可以做出口感鲜美的腊肉。
贮存
腊肉做好后，要放在通风、干燥、阴凉的地方贮存。可以放在保鲜盒里或用纱布包裹起来，避免和其他食品混在一起。腊肉的保存时间不宜过长，一般在6个月左右就该食用完。
0