选购香菇
选择新鲜的香菇很重要。新鲜的香菇表面干燥，盖片较厚，帽的边缘没有裂口，并且有香气。如果香菇盖片的边缘开始翘起或者菇褶有裂口，建议不要购买，不新鲜的香菇口感会较差。
切片处理
将香菇用水略冲洗干净，晾干后切片。建议切片的厚度不要超过5毫米，这样可以煸炒时更容易入味。
热锅冷油
热锅冷油是炒菜的基本功，也是炒香菇的关键。烹饪时先将锅放在火上，加入油，待油温热后放入香菇片，翻炒至两面金黄色即可。
加入调味料
为了让香菇更入味，可以在炒香菇的过程中适当加入盐、鸡精、酱油、料酒等调味料进行调味。如果喜欢辣味可以加入适量的辣椒粉或者干辣椒。
加入蔬菜
为了增加香菇的口感和营养价值，可以加入适量的蔬菜，如青椒、豆角、洋葱等等。将蔬菜切丝或切段，再翻炒至熟即可。
总结
炒香菇的关键要素：选购新鲜的香菇、切片处理、热锅冷油、加入适量的调味料和蔬菜。以上步骤非常简单，只需做好每个环节，就可以做一道好吃的香菇。
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