清炖鱼的材料准备：
清炖鱼做起来其实非常简单，只需要准备好以下材料：
1. 鱼肉：选用新鲜的草鱼、鲫鱼或鲤鱼等；
2. 姜、葱：用来去腥增香；
3. 料酒：去腥提味；
4. 清水：泡鱼、煮汤等；
5. 盐、味精：用来调味；
清炖鱼的做法步骤：
1. 先将鱼肉去鳞去鳃去内脏，洗净后将鱼肚内的黑色物质挖出，再斜切鱼身成适宜大小；
2. 锅中加适量清水，放入姜片和葱段，开火煮开，加入料酒；
3. 没有泡发的干贝、花菇等配料可同时放入，煮出汤味后，将鱼块放入锅中，把鱼肉整块放更好；
4. 中小火炖30-40分钟，用热水冲洗鱼肉表面上的浮沫，再加盐、味精等佐料调味即可。
注意事项：
1. 清炖鱼不宜用高压锅，以免面条糊散，汤也会变浑；
2. 清炖鱼的时间不能过长，否则会影响鱼肉质地；
3. 在炖鱼的过程中，可以加入适量的香菜、蒜苗等进行调味。
清炖鱼的小贴士：
1. 炖鱼时加入适量的母菜（嫩绿色的芫荽），可去腥味；
2. 鱼肉不显示出白色，暗沉有色，就是脂肪过多，这种鱼煮出的汤汁不易清明，并且容易糊底；
3. 鱼煮前要先用盐抹一遍，放置10分钟，再用清水洗净，这样可去除鱼身上的粘液，炖出的鱼汤比较清澈。
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