蘑菇的种类与选择
炸蘑菇是一道非常常见的家常菜肴，蘑菇的选择很重要。一般来说，金针菇、平菇、杏鲍菇、白玉菇等种类都比较适合用来炸。选择时应当看是否新鲜、是否有损伤或腐烂，最好选择整齐干净的蘑菇。
步骤1：制作蘑菇油渍
在烤盘中，将蘑菇和撕碎的生姜混合在一起，倒入热水，淋上油，然后放置烤箱中，转换到170度摄氏度，烤15分钟左右，直到蘑菇变得金黄色。取出烤盘后，用橄榄油或其他植物油拌匀即可。
步骤2：油炸蘑菇
将蘑菇油渍放入锅中，烧至五成热，然后将清水、盐、鸡精等调料混合在一起，倒入锅中，翻炒上色。炸好后，用滤油网将蘑菇捞出，沥干油份。
步骤3：烤制蘑菇
将炸好的蘑菇放入烤盘中，撒上一些辣椒粉和芝麻，放到烤箱中，转换到170度摄氏度，烤15分钟左右，检查蘑菇上颜色即可。
小技巧
1.将蘑菇沾上蛋液或面粉能够增加口感的美味。
2.在油炸的时候，油的温度可以控制在150度左右，这样蘑菇不容易炸糊。
3.在调制调料的时候，可以根据个人口味适量增减。
总结
炸蘑菇是一道既营养又美味的家常菜，采用蘑菇油渍的做法可以让蘑菇呈现出更多风味。通过以上步骤和小技巧，相信大家可以轻松做出美味的炸蘑菇！
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