步骤一：备料
将茄子洗净切成约5厘米长的条状，用盐水浸泡10分钟后沥干备用。将豆瓣酱、葱姜蒜、红尖椒、青椒、调味料等备好。
步骤二：炸茄子
将油烧热（约8成热），加入茄子炸至表面金黄熟透，捞出沥油备用。
步骤三：炒鱼香汁
倒入适量油，加入葱姜蒜煸炒出香味，加入豆瓣酱、甜面酱、料酒、白糖、醋、盐等调味料，继续煸炒出香味。
步骤四：炒制茄子
将茄子倒入锅中，翻炒至茄子均匀裹上鱼香汁，加入红尖椒、青椒、煸炒至彼此融合。
步骤五：出锅
煮至汤汁收干后即可出锅。装盘时可以点缀些许葱花，让鱼香茄子更有食欲。
小贴士：
1.炸茄子时，可在油中加入几粒花椒，可以去除茄子的涩味。
2.鱼香汁可以提前做好，这样在炒制茄子时更加方便快捷。
3.茄子中含有较多的油分，所以在炸茄子的时候油的温度一定要控制好，以免炸出的茄子过于油腻。
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