小黄鱼的选择
家常小黄鱼的选择非常重要。要选择新鲜、肉质细嫩、口感鲜美的小黄鱼。最好选用刚捕捞的活鱼，此时鱼肉最为鲜美。如果购买的是死鱼，建议选用冷冻后保存的鱼肉，口感最佳。
小黄鱼的处理
将小黄鱼处理干净后，切成适当大小的块状备用。在处理鱼的时候，一定要将内脏、鱼鳃等杂质清理干净。如果你不喜欢鱼鳞的话，可以将鱼鳞去除干净。
家常小黄鱼的做法
1. 清蒸小黄鱼
将处理好的小黄鱼块放入蒸锅中，加入葱姜蒜调味，再加入一些清水。大火蒸8-10分钟即可。将蒸出的汁水浇在鱼肉上，撒上葱花、香菜即可。
2. 红烧小黄鱼
将处理好的小黄鱼块用油煎至两面金黄色，放入洋葱、姜、蒜一起煸炒。加入适量的水、酱油、糖、盐、料酒调味，大火煮开后转小火煮20-25分钟即可。
3. 煎炸小黄鱼
将处理好的小黄鱼块用淀粉抓拌后，放入锅中煎至两面金黄色即可。特别喜欢口感酥脆的可以将小黄鱼块裹上面包屑再进行煎炸。将煎好的小黄鱼块捞起沥油，撒上葱花、辣椒粉即可。
小贴士
1. 在蒸小黄鱼的时候，可以在水中加点鸡精或者盐，这样蒸出来的小黄鱼更为美味。
2. 煎炸小黄鱼时，一定要注意火候，火过旺容易糊。
3. 在红烧小黄鱼的时候，如想要色泽更好，可以再在锅中加入少量老抽。
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