选择新鲜的鸡胗是制作嫩滑鸡胗的关键。新鲜的鸡胗质地更加柔软，炒制后更容易达到嫩滑的口感。可以将鸡胗提前腌制一段时间。腌制可以帮助鸡胗更好地吸收调味料，常用的腌制材料包括盐、生抽、料酒、姜蒜等。使用高温快炒的方法可以保持鸡胗的嫩滑和脆口。高温能够迅速将鸡胗炒熟，在炒制鸡胗之前，将鸡胗切片时要保持均匀的厚度。这样可以确保鸡胗在炒制过程中均匀受热，淀粉能够包裹住鸡胗的表面，防止鸡胗过度炒熟而变硬。
问：炒鸡胗怎么样又嫩又脆？鸡胗怎么炒才不那么硬？
答：炒鸡胗要做到又嫩又脆，有一些窍门和技巧可以帮助你达到这个目标。下面是一些建议：
1. 选购新鲜鸡胗：选择新鲜的鸡胗是制作嫩滑鸡胗的关键。新鲜的鸡胗质地更加柔软，炒制后更容易达到嫩滑的口感。
2. 提前腌制：在炒制鸡胗之前，可以将鸡胗提前腌制一段时间。腌制可以帮助鸡胗更好地吸收调味料，增加鲜嫩口感。常用的腌制材料包括盐、生抽、料酒、姜蒜等。
3. 快炒高温：炒制鸡胗时，使用高温快炒的方法可以保持鸡胗的嫩滑和脆口。高温能够迅速将鸡胗炒熟，同时保持其内部的水分，使其更加嫩滑。
4. 切片均匀：在炒制鸡胗之前，将鸡胗切片时要保持均匀的厚度。这样可以确保鸡胗在炒制过程中均匀受热，避免出现一部分过熟而另一部分未熟的情况。
5. 加入适量淀粉：在炒制鸡胗时，可以适量加入一些淀粉。淀粉能够包裹住鸡胗的表面，形成一层保护膜，防止鸡胗过度炒熟而变硬。
6. 快速翻炒：在炒制鸡胗时，要快速翻炒，避免过度炒熟。过度炒熟会导致鸡胗变硬，失去嫩滑的口感。
7. 加入适量水分：在炒制鸡胗时，可以适量加入一些水分。水分可以帮助鸡胗更好地吸收调味料，增加嫩滑口感。
总结起来，要做到炒鸡胗又嫩又脆，关键是选购新鲜鸡胗、提前腌制、快炒高温、切片均匀、加入适量淀粉、快速翻炒和加入适量水分。通过掌握这些窍门和技巧，你可以轻松制作出美味的炒鸡胗。
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