第一步：选购与处理茄子
茄子选购时要选择外皮颜色光滑、无斑点的紫皮茄子，然后将茄子洗净并去除茎部，切成约1厘米厚的角片备用。
第二步：准备调味料
将3瓣大蒜切成蒜末，再准备一些葱花和生姜丝备用。
第三步：煎制茄子
将锅中倒入适量的油，油热后放入茄子，煎至两面金黄色后捞出。
第四步：炒制配料
锅中再倒入一点油，加入葱花和姜丝爆香，接着加入蒜末炒香。
第五步：调味并上桌
接着将炒香的调味料倒入煎好的茄子上，再加少量生抽和白糖调味，翻炒均匀即可装盘上桌。
小贴士：
1. 煎茄子时可以用中大火，这样茄子比较容易变软熟。
2. 茄子容易吸收油脂，所以少放油控制热量。
3. 蒜末可提前剁好备用，方便后续的炒制。
4. 调味时可根据口味加少量的盐和胡椒粉。
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