洗净备用。选择口感脆嫩、酸度适中的酸菜，切成小段备用。干辣椒剪成小段，香菜切碎备用。炖制鱼汤1. 锅中加入适量清水，放入鱼头、鱼骨煮沸，然后捞出鱼头、鱼骨，保留鱼汤备用。炒制酸菜底料1. 热锅凉油，放入葱姜蒜末炒香。再加入酸菜翻炒均匀。烹制酸菜鱼1. 将炒好的酸菜底料倒入砂锅中，加入适量鱼汤煮沸。煮至鱼肉变白，捞出备用。3. 锅中加入适量油，放入豆瓣酱炒出红油，再倒入煮鱼的砂锅中。
问：如何制作一道正宗的四川酸菜鱼？
答：下面是制作四川酸菜鱼的详细步骤：
步骤一：准备食材
1. 鱼：选择新鲜的草鱼或者鲈鱼，宰杀后去鳞、去内脏，洗净备用。
2. 酸菜：选择口感脆嫩、酸度适中的酸菜，切成小段备用。
3. 配料：葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段，香菜切碎备用。
步骤二：炖制鱼汤
1. 锅中加入适量清水，放入鱼头、鱼骨煮沸，撇去浮沫。
2. 加入葱姜煮约15分钟，然后捞出鱼头、鱼骨，保留鱼汤备用。
步骤三：炒制酸菜底料
1. 热锅凉油，放入葱姜蒜末炒香。
2. 加入干辣椒段炒出香味，再加入酸菜翻炒均匀。
步骤四：烹制酸菜鱼
1. 将炒好的酸菜底料倒入砂锅中，加入适量鱼汤煮沸。
2. 放入鱼块，煮至鱼肉变白，捞出备用。
3. 锅中加入适量油，放入豆瓣酱炒出红油，再倒入煮鱼的砂锅中。
4. 加入适量盐、味精、鸡精调味，煮沸后撒入香菜末即可。
步骤五：上桌享用
将煮好的四川酸菜鱼盛入大碗中，撒上香菜末，即可上桌享用。
这就是制作一道正宗的四川酸菜鱼的详细步骤，希望对您有所帮助！
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