1.选购食材
做肉末豆腐最重要的是肉和豆腐。选用瘦猪肉，切成碎末，口感更加细腻。豆腐也要选择细嫩的豆腐，口感更加好，并容易入味。此外还需备好姜蒜和葱，以及蚝油、料酒、生抽等调味料。
2.处理食材
将切好的猪肉末放入碗中，加入料酒、盐、生抽、淀粉和少量生姜水，搅拌均匀待用。豆腐切成小块，放入开水中焯水，去除豆腥味和寒气，备用。姜蒜切末，葱切成葱花备用。
3.炒制过程
热锅凉油，爆香姜蒜末和葱花，加入肉末煸炒至变色，加入蚝油炒匀。随后加入焯水过的豆腐，小火翻炒数分钟，让豆腐充分吸收调味汁即可。
4.小贴士
1.豆腐不要过度翻炒，以免断裂变形。
2.肉末炒制时要不停翻炒，至变色才能加入调味酱。
3.可以在炒制过程中加入适量清水，让豆腐更加入味。
5.总结
做一锅美味的肉末豆腐并不难，只要选购好食材，处理配料得当，并把握好炒制火候，就能做出香气扑鼻、味道鲜美的肉末豆腐。
0