酸菜鱼是一道具有浓郁酸辣味的川菜，酸菜、鱼片、豆芽、葱姜蒜、干辣椒、花椒、料酒、盐、鸡精、生抽、白胡椒粉、淀粉、清汤。将酸菜洗净，将鱼片用料酒、盐、白胡椒粉腌制片刻，锅中倒入适量的油，加入葱姜蒜末、干辣椒和花椒炒香，放入酸菜翻炒均匀。倒入适量的清汤，煮沸后加入豆芽，煮至豆芽变软。加入适量的盐、鸡精、生抽，调味后煮沸。7. 加入鱼片：将腌制好的鱼片均匀地放入锅中，煮至鱼片变白熟透。出锅装盘即可。
酸菜鱼是一道具有浓郁酸辣味的川菜，深受人们喜爱。下面将为您详细介绍酸菜鱼的烧制步骤以及一些窍门，让您能够在家中轻松制作美味的酸菜鱼。
步骤：
1. 准备食材：酸菜、鱼片、豆芽、葱姜蒜、干辣椒、花椒、料酒、盐、鸡精、生抽、白胡椒粉、淀粉、清汤。
2. 酸菜处理：将酸菜洗净，切成小段，用清水泡一下，去除多余的酸味。
3. 鱼片处理：将鱼片用料酒、盐、白胡椒粉腌制片刻，使其入味。
4. 炒制底料：锅中倒入适量的油，加入葱姜蒜末、干辣椒和花椒炒香，放入酸菜翻炒均匀。
5. 加入清汤：倒入适量的清汤，煮沸后加入豆芽，煮至豆芽变软。
6. 调味：加入适量的盐、鸡精、生抽，调味后煮沸。
7. 加入鱼片：将腌制好的鱼片均匀地放入锅中，煮至鱼片变白熟透。
8. 勾芡：用淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。
9. 出锅：最后撒上葱花，出锅装盘即可。
窍门：1. 选择新鲜的鱼片，质地鲜嫩，口感更好。
2. 在腌制鱼片时，可以加入少许料酒和白胡椒粉，提升鱼肉的鲜美味道。
3. 炒制底料时，要用中小火慢炒，使香味充分释放。
4. 加入清汤后，可以根据个人口味适量调整盐和鸡精的用量。
5. 煮鱼片时，火候要掌握好，不要过久，以免鱼肉变硬。
6. 勾芡时，可以根据个人喜好调整淀粉的用量，控制汤汁的浓稠度。
您可以尝试制作这道美味的酸菜鱼，享受其酸辣可口的味道。
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