选购
首先，选购青椒时要选择表皮光滑、果皮薄、肉质鲜嫩、无虫咬、无病斑的品质好的青椒。还要注意挑选大小均匀的青椒，以便美观整齐地上桌。
准备
将青椒洗净，去蒂去籽，切成与食指相同大小的条块备用。同时，准备食盐、淀粉、油、花椒等调料。
炒制
1.取一锅加热，放入少量油烧至八成热，放入青椒条块，快速翻炒至青椒条块变色；
2.撒上一小撮食盐和少量淀粉，继续翻炒均匀；
3.倒入适量清水稍微翻炒几下，开火焖煮几分钟；
4.起锅前放入少量花椒，炒匀后即可出锅。
小贴士
1.加入食盐和淀粉，有利于青椒的软化，使得口感更加鲜嫩；
2.快炒青椒，可以避免青椒熟透后过于软化塌陷。
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