选购带鱼
首先，我们需要选购新鲜的带鱼。挑选时应该注意带鱼的外表，要看鱼身的颜色是否鲜亮，鱼鳞是否紧贴，有无裂口。搭配皮质厚的鱼可口感更佳。切记要买新鲜的，否则不仅味道不好，而且也会影响健康。
准备材料
除了带鱼之外，还需要准备以下调料：酱油、老抽、盐、料酒、姜片、蒜片、淀粉、面粉和油。其中，酱油和老抽要搭配使用，可以提高鱼肉的鲜嫩度和色泽。淀粉和面粉则是用来裹上鱼肉的。
炸带鱼步骤
1、将带鱼宰好，去掉内脏并彻底清洗干净。
2、将鱼身斜切成一个个厚片。
3、在每片鱼肉上涂上酱油、老抽、盐和少量料酒，放入冰箱腌制半小时。
4、将淀粉和面粉混合充分。
5、在调味过的鱼肉上轻轻裹上薄薄一层面粉混合物。
6、锅内倒入适量油，加热至5成热。
7、将裹好面粉的鱼肉放入锅中炸至金黄色。
8、将炸好的鱼肉捞出沥油。
9、锅中留少量油，加入姜片和蒜片爆香。
10、放入炸好的鱼肉煸炒。
11、加入适量盐和料酒调味。
小贴士
1、腌制时间不宜过长，否则带鱼肉质会变得过分软糯。
2、在面粉混合物中加入少量鸡蛋或者牛奶，可以使鱼肉更加鲜嫩。
3、油的温度应该达到5成热，即放入鱼肉后应该有很多细小泡沫冒出。
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