抓拌完以后倒入些许食用油，腌制好的牛肉下锅翻炒，6.先加入洋葱炒出香味，再加入牛肉快速翻炒7.最后加入尖椒，2、在牛肉丁中倒入小勺料酒，先放入姜末爆香后放入葱末都爆出香味后放入腌好的牛肉片，牛肉片外表变色后放入洋葱翻炒。牛肉要想炒好吃又嫩又简单，放上青菜撒着调味品炒熟就行。将牛肉片放入水中洗净，在码味前倒入姜葱水反复搅打让牛肉吸饱水分，切好的牛肉中加入半勺料酒、少许盐、半勺淀粉。
牛肉怎么炒好吃又嫩儿童？
食材准备
牛肉（最好是里脊肉，或者后腿肉），洋葱，尖椒，干辣椒，大蒜，生姜，
制作过程
1.牛肉我们优先选择里脊肉，或者后腿肉，然后用刀顺着牛肉的生长纹理的反方向，将其进行切片，这样有助于牛肉在烹饪的过程当中，能更好的入味，还能让炒出来的牛肉更嫩滑。
2.准备一些尖椒，切成长段，这个辣椒比较辣哦，不喜欢吃辣的朋友可以换成青椒，比较不辣。
3.洋葱切成丝，准备蒜末，还有姜末，几颗干辣椒备用。
4.牛肉炒的好不好，最重要的部分就是腌制牛肉。加入白胡椒粉，少量耗油，少量老抽，一小勺玉米淀粉，一小勺清水，用手抓拌均匀上劲，抓拌完以后倒入些许食用油，腌制10分钟（腌制这个过程我们不加盐，因为牛肉放过盐之后就会出水，出水以后牛肉的肉质就会变老，淀粉可以锁住牛肉里面的水分，封油是为了在炒肉的时候不会粘连），做了这么多就是为了牛肉能够更加滑嫩，也是一个窍门。
5.锅中倒油。腌制好的牛肉下锅翻炒，牛肉全部变色以后即可盛出备用。（我们大概炒了一分钟左右）牛肉第一遍不宜炒过久，我们切的不厚，很快就会熟。
5.锅留底油，加入蒜末，姜末，干辣椒爆出香味。
6.先加入洋葱炒出香味，再加入牛肉快速翻炒
7.最后加入尖椒，进行最后的调味（调味期间关小火）加入食盐，生抽，出锅前再来点食用油，能够让菜色更加油亮
8.出锅装盘，一盘色香味俱全香辣小炒牛肉就做好啦！
用料:里脊肉250克，洋葱100克，葱末适量，姜末适量，生抽一小勺，料酒一小勺，蚝油一大勺，油2大勺，淀粉一小勺。
做法:
1、洋葱随手切成块。
2、牛肉洗净用厨房用纸蘸去水份，之后切成片。
2、在牛肉丁中倒入小勺料酒，一小勺生抽和一小勺淀粉拌匀，腌制30分钟，三十分钟后倒入一点点油再用手抓匀。
3、开始烹饪，锅热后倒入2勺油，先放入姜末爆香后放入葱末都爆出香味后放入腌好的牛肉片，牛肉片外表变色后放入洋葱翻炒。
4、最后在锅中加入一大勺蚝油调味即可。
牛肉要想炒好吃又嫩又简单，其实也是讲究技巧的，到时候买好一块牛里脊，把它切成薄薄的小片，撒些淀粉，料酒，生蚝油，酱油腌制一段时间，接着把青椒，红椒洗净切成小块，大蒜拍扁切成碎末，之后开锅加油爆香葱姜，将牛肉下油锅煎炸两分钟，放上青菜撒着调味品炒熟就行。
炒牛肉嫩滑的秘密？
炒牛肉最嫩的小窍门有以下几点：
首先，选用牛里脊肉切成片，顺着纹路切可以把肌肉纤维剪断，不会咬不动。
其次，将牛肉片放入水中洗净，去除血水和腥味。
然后，腌制牛肉片10分钟，加入适量盐、生抽、老抽、蚝油、啤酒，增加香味和去腥味效果。
最后，在码味前倒入姜葱水反复搅打让牛肉吸饱水分，码味时不要放盐，避免炒制时出水。同时，下油锅时不能滑太久，否则容易柴。
1. 牛肉嫩滑的秘密是加工前的处理和烹饪技巧。
2. 加工前的处理包括先将牛肉切成薄片，然后用小苏打和水混合后浸泡30分钟，这样可以让牛肉更加嫩滑。
烹饪技巧包括先将牛肉煮熟，再用油爆炒，这样可以保证牛肉不会过熟而变硬。
3. 此外，还可以加入一些调料和蔬菜，如姜、蒜、洋葱、胡萝卜等，提升牛肉的口感和营养价值。
1，牛肉洗净，切成薄片。注意切的时候需要垂直牛肉的纹路，这样切的牛肉片口感更嫩，这是牛肉软嫩的第一个小技巧。
2，切好的牛肉中加入半勺料酒、少许盐、半勺淀粉，充分抓拌均匀。然后再加半勺食用油再次抓匀，静置腌制至少10分钟。牛肉腌制，这一步也是保持牛肉口感软嫩的小技巧，不能少哦。
干牛肉怎么炒好吃又嫩？
食材：牛腱子250g 芹菜100g
调料：郫县豆瓣酱1汤匙 辣椒粉10克
盐适量 胡椒粉3克 鸡精适量
花椒粉5克 香醋7克 生抽20克
香油10克 白糖5克 料酒10克
辅料：干辣椒4个 葱1克 姜1小块
植物油40克
做法：
1、牛肉一块250克左右，选用纯瘦的，牛里脊最好。
2.先把牛肉片成片，选择一块立方体形状的比较好片，像我这款太薄了，没一定功底基本就别想片了
3.再顺着牛肉的纹理切成5-6厘米长，3毫米左右宽的丝。
4.牛肉丝加入料酒10克约半大勺，生抽10克，植物油10克
5.芹菜也切成5-6厘米左右的丝
6.锅烧热后倒入平时炒菜的油量，两大勺约30克左右，锅一定要烧的非常热再倒油
7.油温7成热倒入牛肉丝，再倒入1汤匙豆瓣酱，炒出红油后，再加入辣椒粉10克，注意是先加入葱姜再加入豆瓣酱，最后加辣椒粉，辣椒粉加的早了就糊了
8.炒出料头的香味之后这时候烹入香醋，香醋加一点点就好，目的是为了让肉丝干香而不柴，肉丝吸入了一部分醋，吃上去口感更好
9.加入白糖，生抽，盐和鸡精适量，加糖为了调和口味，盐和鸡精酌情加，因为豆瓣酱和酱油已经很咸了，基本少加盐即可
10.这时候放入芹菜丝，开大火翻炒几下让芹菜微微变软即可，时间约一分钟
11.最后出锅前撒上白芝麻、花椒粉和胡椒粉，花椒粉最后加麻味更加浓郁，加入了白芝麻味道更香
主料、干牛肉一份、芹菜两棵
方法/步骤
先去准备干牛肉和西芹。把西芹摘好，洗干净。
把洗好的西芹，切成下面的条状，然后把牛肉切成条。
开火，先加入少量的水，先把牛肉放进去煮一分钟，捞出。
另起锅，放入油，等油快热了放入姜丝，放入牛肉，加入少量酱油，炒的快熟的时候，先盛出。
然后起锅开始炒西芹，里面放入盐，炒肉料，等快熟的熟胡时候，加入刚才炒好的牛肉，再翻炒几下，就好了。
然后盛到盘子里面，就可以享用了