厨艺
烹饪是中国菜中最基本的技术，也是烹饪水平的重要指标。下面我们将介绍一些常见的烹饪技巧。
1.在高温度下炒:烹饪时要使锅的温度保持足够高，使材料能够迅速加热。同时炒速快，材料被均匀加热，不易涂底。
2.抹酒醋:加入少量的料酒或醋，可以去除不正之风，提高香气，使菜肴更加美味。
3.线宽香:香辛料、葱姜蒜等发香后，加入食材炒制，可提高烹饪味道。
100经典美食
1.青椒肉丝:除根后，将瘦肉切成线形，用生皮、盐、白胡椒粉腌制10分钟。青椒除籽，切丝准备。锅中油热，香喷喷的姜蒜爆裂，放肉线翻炒至变色时，加入青椒继续炒，放盐调味，鸡调味即可。
2.蒜花花椰菜:花椰菜洗净，切成小花，加热水准备。在锅中加入少量油，在热锅中加入凉油，用蒜蓉加入爆炸香，放入浸入水中的西兰花炒制，适量盐、鸡精、胡椒粉，加入白胡椒粉调味即可。
3.土豆炒肉片:在瘦肉片中加入生皮、盐、料酒和淀粉，腌制10分钟备用。土豆去皮，洗净，切成薄片。热锅加油，加入切碎葱，炒出香味，加入肉片，炒至变色，加入薯片，炒至熟透即可。
4.青椒土豆丝:土豆洗净，去皮，切细，青椒除籽，切丝准备。热锅里放油，香喷喷的姜蒜，放土豆丝炒到半熟时，放青椒继续炒，放盐，用鸡丁调味就行。
......(省略)
总结
以上是经典菜谱的100例，每道菜都有独特的烹饪方法和技巧，掌握了这样的技术，就能做出更美味的菜式菜肴。炒菜时一定要高温炒，先放香，有炒技巧，才能让万式食材更加美味。我希望大家都喜欢这篇文章！
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