大板鸡
大盘鸡是以鸡肉和土豆为主料的琼菜，在烹饪过程中使用各种辣椒和香料调味，营养丰富，味道鲜美。以下是制作大盘鸡的具体方法。
材料：
1.鸡肉:500克；
2.马铃薯:300克；
3.大葱:适量；
4.姜蒜:适量；
5.干辣椒:10个；
6.花椒:适量；
7.料酒:适量；
8.生抽:适量；
9.盐:适量；
10.糖:适量；
11.食用油:适量。
步骤：
1.鸡肉切成块，放入锅中，炒至变色，捞油准备。
2.土豆去皮，切块，用开水加热，调水准备；
3.干辣椒和花椒在油中炒香，捞出多余的；
4.在锅中抹上油，加入大葱和姜蒜调味，加入鸡块炒制；
5.加入料酒和生煎，炒匀，加入加入水分的土豆块，继续炒。
6.加入适量水，加入盖子，煮沸，然后清除泡沫，加入炒香的干辣椒和花椒；
7.加入盐，适量糖，继续煮至土豆成熟；
8.最后加入适量香油，熄火，盛大碟的鸡即可。
注意：
1.鸡肉可以选择鸡腿肉或鸡翅肉，这样煮好的大盘鸡更是香喷喷又好吃。
2.土豆熟了，不要捣碎，否则很容易糊到锅中；
3.辣椒和花椒可以根据自己的喜好进行调节，喜欢辣的可以多放一些。
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